片片云片糕，萦绕在口中的“绵”与“甜”

犹如云朵的糕点

很少有糕点能像云片糕这样，自带悠闲、雅致的气质。文学家丰子恺先生在著名的散文《胡桃云片》里这样描述：“云片糕，这个名词高雅得很。其白如云，其薄如片，名之日云片，真是高雅而适当。假如有一片糕向空中不翼而飞，我们大可用古人‘白云一片去悠悠’之句来题赞这景象。”

云片糕又名“雪片糕”、“桃片糕”，其名称是由片薄、色白的特点而来的。外形如一片一片云朵，犹如凝脂，触感绵软细腻，味道清甜可口，细细品嚼，舌齿间萦绕的糕香令人回味无穷。云片糕是南方许多地区的传统糕点美食，其口感的“绵”与味道的“甜”，也是许多人儿时深刻的记忆，伴随着一代代人的成长。

乾隆误题云片糕之名

云片糕的名字，来源于乾隆的误题。传说有一次乾隆下江南，正值瑞雪纷飞之时，乾隆凭窗赏雪好生惬意，一时间涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”但至此却停了下来，半天没有灵感。

这时当地盐商捧来了一只细花玛瑙盘子，给乾隆献茶点。乾隆立刻被玛瑙盘中的糕点吸引了注意力，只见这种糕点被切成整齐的片状，颜色洁白如窗外纷飞的大雪，乾隆拈起两片送入口中一尝，顿觉清新可口，一连吃了十多片，还大加赞赏：“何来佳点，如此大快口福！”盐商回答说这是自家祖传小食，暂无名字且不对外销售，并机智地赶紧叩请皇上恩赐佳名。

乾隆点头应允，望着窗外雪景决定赐名“雪片糕”。随后盐商赶紧捧来了家中的文房四宝，请乾隆题名。没想到乾隆高兴得竟一时大意，将“雪片糕”写成了“云片糕”。但盐商却将错就错，将皇帝题名奉若至宝，并将云片糕之名传播到全国各地。

传统手工，古法原香

云片糕因所在产地不同在做法上也有些微差别，各个地区的云片糕都有自己的特色。湖北传统云片糕甄选优质食材，以糯米、白砂糖、纯猪油、天然香料为原料，糕点老师傅再遵循古法、经过多道严格工序制作而成，看上去白白的一块，却可以揭出好多层来，各种配料配比均衡，口感香甜不粘牙。

制作云片糕时，首先要将精选的糯米碾去米皮留下雪白的米心，再翻炒至八九成熟便可磨成粉。磨好的糯米粉需存放一段时间，让其回潮吸收水分，这一步称“润粉”，也是云片糕松软的秘诀。过的粉再微火复炒与摊凉，云片糕的底料便制作完成了。接下来再将白砂糖和水按照一定比例熬成糖浆，这一步需要老师傅把握好糖浆出锅的时机，这样才能在晾好、搅拌之后，制成粘稠的乳白色反砂糖。

云片糕可以制作成原味，也可以添加各种馅料增加不同的风味，诸如添加芝麻、陈皮、核桃、桂花、蜂蜜等，与准备好的糯米粉、反砂糖、猪油等充分拌匀，再用滚筒反复揉压成型，使糕粉变结实，这样饼心便制作完成。

成品云片糕片薄如纸，只有0.1厘米，用手一展，形似扇面，糕片卷曲不断裂，松手即复原，点火即燃。想要达到这样的效果，靠的就是老师傅们的精湛手艺。传统的切片是个技术活，云片糕的切刀并非薄片刀，而是个大板斧，切糕时屏气凝神，眼不看刀，全靠心证，鬼斧神工，一搓一片，片片薄而均匀。

片片云片糕，吃了步步高

以粮食为主料制作而成的云片糕，不仅可以当做代餐垫一下肚子，也可以当做下午茶的茶点，与同样清新细腻的茶搭配食用更佳。不管是花香浓郁的桂花云片，还是麻香四溢的芝麻香片，亦或是层次丰富的核桃云片，每一片都松软细腻，清甜滋润，令人陶醉。

除此之外，云片糕的用途还充满着生活的情趣和智慧。由于“糕”音同“高”，有“步步高升、求福吉祥”之美意，因此往往也会被当做礼物来送人。每逢佳节或大喜之事，许多家庭会送糕点来表达喜庆与祝福，亦或是送云片糕给孩子们，寄托着长辈对晚辈的美好祝愿。

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